Origine et fabrication :
Ma passion du Panettone m'est venue de la rencontre magique que j'ai faite avec Iginio MASSARI de Brecia, pâtissier de renom en Italie.
Le PANETTONE ou PANNETON (en français)
est une spécialité italienne fabriquée toute l'année et essentiellement consommée à Noël et à Pâques.
Le PANETTONE est fabriqué au levain naturel ( mélange de jus de pomme, d'eau et de farine qui fermente naturellement au contact de l'air). Ceci donne toutes les qualités au Panettone, et fait l'objet d'attention et de travail qui ne doivent rien laisser au hasard. Le moindre écart quand aux exigences de la pousse et de la maturité de la pâte est fatale et exigerait le recommencement. Après la cuisson les Panettones sont suspendus à l'envers pendant 12h pour permettre la bonne tenue et la légèreté de la pâte.
Variété et composition :
Le Panettone traditionnel est une pâte levée aux fruits confits (orange, cédrat et raisin) recouvert d'amandes.
Le Panettone aux pépites de chocolat, avec un peu de pâte de noisette entrant dans la composition de la pâte levée.
Conservation et consommation :
De part son levain naturel il peut se conserver très longtemps.
Idéal en gâteau de voyage et pour les expéditions en raison de sa longue conservation.
Les Panettones étaient emportés sur la station MIR !!!
Au petit déjeuner, à l'heure du thé ou à tout autre moment de la journée. Les Italiens le mange également en dessert accompagné de sauce anglaise.
Nous recommandons cependant de les consommer dans un délais de trois semaines pour bénéficier d'une qualité gustative optimale. Une fois entamé, le Panettone se conserve de 3 à 4 Jours s'il est remis dans son sachet fermé.
(il dessèche très rapidement à l'air libre.)
